Кулинария

Как правильно коптить рыбу в домашних условиях или в походе?

Как правильно коптить рыбу в домашних условияхКопченая рыбка – вкусная, ароматная, нежная, с красивой золотистой кожицей. При воспоминании об этом блюде у каждого покатятся слюнки. Но гораздо приятнее самому приготовить в домашних условиях или в походе этот деликатес. Особенно когда в семье есть заядлый рыбак, постоянно обеспечивающий свежей рыбой, ну а как правильно коптить рыбу, в этой статье расскажет наш приятель повар-путешественник.

Какая рыба лучше всего подходит для копчения?

Коптить можно любую рыбу. Все зависит от предпочтений кулинара. Одни считают самым вкусным леща, другие – семгу и так далее. Главное условие при выборе рыбы – она обязательно должна быть свежей.

Помимо этого, следует учитывать такие факторы:

  1. Коптить можно и замороженную рыбу, но только если она подверглась заморозке свежей и ни разу до этого не оттаивала.
  2. При выборе будущего деликатеса предпочтение лучше всего отдавать жирным сортам.
  3. Маленькие экземпляры коптят целиком, не потроша. У больших рыбин внутренности удаляют, а саму тушку делят пополам.
  4. От величины продукта зависит продолжительность копчения.
  5. Одновременно готовить можно рыбу только одного вида.

Перед приготовлением любую рыбу надо посолить на несколько часов. После этого ее подвешивают, чтобы стек рассол, а остатки соли аккуратно убирают. Можно просто ополоснуть соленую рыбу водой, дать хорошо просохнуть и только после этого приступать к копчению.

Способы копчения рыбы

Есть два метода приготовления копченой рыбы – холодный и горячий. В первом случае продукт готовится долго. Зависимо от вида и величины рыбы этот процесс может длиться от двух до шести дней. Подобная процедура очень трудоемкая, так как требует постоянного контроля за температурой, которая должна быть в пределах 25 – 30 градусов. Для холодного копчения лучше всего подойдут жирные виды рыбы. Готовый продукт может храниться около двух месяцев.

Что касается горячего копчения, то данный вариант предусматривает более высокие температуры. Для этого вида приготовления в коптильне должно быть не менее 50 градусов. Готовится такая рыба около полутора часа, но долго не храниться.

Для копчения используются специальные устройства – коптильни. Но за неимением подобного изделия можно обойтись и подручными материалами.

Как правильно коптить рыбу в домашних условиях или в походе

  1. Выкапывается углубление в почве.
  2. Над ним размещают бочку без доньев или подобную вещь.
  3. На бочку кладут бруски, на которые потребуется положить дно от бочки. Такая конструкция позволит регулировать выход дыма.
  4. В заранее подготовленную рыбу вставляют не толстую палочку, а тушку обвязывают ниткой (это необходимо, чтобы рыба не развалилась).
  5. Рыбу размещают в бочке таким способом, чтобы одна не касалась другой.
  6. Под бочкой разводят костер и следят, чтобы опилки только тлели.
  7. Коптится рыба таким методом около четырех часов.

Это самый простой вариант приготовления. Сделать его сможет каждый желающий. А  емкость наподобие бочки можно найти практически в любом доме. Для этого способа прекрасно подойдет даже поломанное оцинкованное ведро.

Самый простой способ копчения рыбы

Рецепты приготовления копченой рыбы

Горячее копчение

Для приготовления подойдет любая рыбка. Но лучше брать жирные сорта, например скумбрию.

Для блюда понадобится:

  • 6 больших рыбок;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • соль и приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу надо помыть, удалить внутренности и плавники.
  2. Затем тушки со всех сторон хорошо обмазывают солью, сахаром, специями и оставляют мариноваться в холодном месте на семь часов.
  3. Далее, дают стечь, образовавшейся жидкости и приступают к процессу копчения.

Холодное копчение

Для этого вида копчения лучше всего подходит такая добыча как карп, толстолобик, треска и так далее.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг рыбы;
  • 1,5 литр. воды;
  • 200 гр. соли;
  • специи.

Процесс приготовления:

  1. Удаляем все внутренности и плавники.
  2. В воде растворяется соль (не должно остаться крупинок) и добавляются специи.
  3. В емкость ложиться рыба и заливается маринадом. Важно, чтобы каждая тушка была покрыта соленым раствором.
  4. Вымачивается рыба в прохладном месте около двенадцати часов.
  5. После этого, жидкости дают стечь и принимаются за копчение.

Рыба холодного копчения хранится намного дольше, нежели горячего. Но это точно не понадобится. Так как вкусная, ароматная рыбка, приготовленная своими руками, съедается сразу же, как только попадает на стол.

Рецепт лимонно-чесночного соуса к рыбе

Лимонно-чесночный соусЛюбой соус, правильно и вкусно приготовленный, станет эффектным дополнением к любому блюду. Лимонно-чесночный соус не становится исключением, он прекрасно подойдет к морепродуктам и в особенности к рыбе. Соус, приготовленный своими руками, отлично передаст любой рыбный вкус и послужит лучшим дополнением ко многим пресным сортам рыбы.

 

Читать далее

Стейк из свинины с сырным соусом на решетке гриль

Рецепт свинины с сырным соусомВот и наступило долгожданное лето, сезон пикников в самом разгаре. Конечно, мы все любим природу за ее невероятную красоту, но все же сейчас нас больше всего привлекает возможность приготовить на открытом воздухе что-нибудь вкусненькое.

Читать далее

Соус Тартар

Классический соус тартарФранцузы славятся многообразием приправ. Народная пословица гласит — «недостатки блюда всегда можно прикрыть соусом». Холодный соус французской кухни, Подается в основном к блюдам из морепродуктов.

 

Читать далее

Пикник на природе! Что может быть лучше! Общение в дружеской компании, природа,  вкусные блюда на костре, свежий воздух.

Всё это можно устроить на даче, на участке около вашего дома (если вы живете в доме частного сектора), на берегу реки, одним словом отдыхая на природе.

А подобрать интересное меню на природу вам поможет раздел,

посвященный кулинарии на открытом воздухе.

Рецептов того, что можно приготовить на природе, здесь на любой вкус.

Любителей мясных блюд несомненно порадуют рецепты шашлыков (и не только из мяса  непосредственно), рецепты соусов для мяса.

Тем же, кто любит овощи, лучше всего изучить рецепты овощных блюд, приготовленных на  костре.Блюда на открытом воздухе Шампиньоны, баклажаны, капуста, рецепты овощных соусов.